miércoles, 13 de mayo de 2015
calidad de azucar
Calidad del azúcar[editar]
El azúcar es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caña de azúcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L) mediante procedimientos industriales apropiados. Un grano de azúcar es entre 30 y 70 % menor que el grano de arroz.
El azúcar blanco se somete a un proceso de purificación química —llamado sulfitación— haciendo pasar a través del jugo de caña el gas SO2 obtenido por combustión de azufre.
El azúcar oscuro se supone más saludable.[cita requerida] La película de miel que rodea el cristal de azúcar moreno o rubio contiene sustancias como minerales y vitaminas. En el argot azucarero, a estas sustancias se les llama impurezas. Cabe aclarar que, durante el proceso de refinación, a todas las sustancias que no son sacarosa se consideran impurezas, pero son inofensivas para la salud. Y son estas las que le otorgan el color y sabor particular.
Cada día es mucho más frecuente en platos y dulces preparados encontrarse otros azúcares diferentes; glucosa, fructosa —básicamente de la planta de maíz, preferida por su asimilación más lenta— o combinados con edulcorantes artificiales.
producion de azucar
Se denomina azúcar, en el uso más extendido de la palabra, a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también llamada «azúcar común» o «azúcar de mesa».
La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha. El 27 % de la producción total mundial se realiza a partir de la remolacha y el 73 % a partir de la caña de azúcar.1
La sacarosa se encuentra en todas las plantas, y en cantidades apreciables en otras plantas distintas de la caña de azúcar o la remolacha, como el sorgo y el arce arce azucarero.1
En ámbitos industriales se usa la palabra azúcar o azúcares para designar los diferentes monosacáridos y disacáridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensión se refiere a todos los hidratos de carbono.
Funde a los 160 ºC y calentada a 210 ºC se transforma en una masa de color pardo denominada caramelo,1 utilizada en la elaboración de dulces y pasteles, así como para la saporización y coloración de líquidos.1
Si se calienta por encima de 145 °C en presencia de compuestos amino, derivados por ejemplo de proteínas, tiene lugar el complejo sistema de reacciones de Maillard, que genera colores, olores y sabores generalmente apetecibles, y también pequeñas cantidades de compuestos indeseables.
El azúcar es una importante fuente de calorías en la dieta alimenticia moderna, pero es frecuentemente asociada a calorías vacías, debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales.2
En alimentos industrializados el porcentaje de azúcar puede llegar al 80 %.3
historia
Historia
En 1917, la empresa norteamericana West India Sugar Finance Corporation con sede en Nueva York, inició la construcción e instalación del Central Azucarero conocido como, Barahona Company, con una capacidad instalada de 5,000 Toneladas Cortas Diarias (TCD).
En 1922, hace su primera zafra con una pequeña producción, la cual fue creciendo progresivamente cada año. Para la zafra 1934/1935 alcanzó a moler 500,074.41 Toneladas Métricas Cortas (TMC), con una producción de azúcar de 48,373.92 Toneladas Métricas (TM).
En 1956, pasa a formar parte del patrimonio del dictador Rafael Leónidas Trujillo, alcanzando a moler en la zafra 1958-1959, 949,750 TMC, con una producción de azúcar de 97,201.12 TM, las cifras más altas de molienda y producción alcanzadas por Barahona Company, consolidando así su crecimiento en la región.
En 1966, como consecuencia de la caída de la dictadura de Trujillo, se crea el Consejo Estatal del Azúcar (C.E.A), conformado por doce (12) centrales azucareros, propiedad de Trujillo, los cuáles a su muerte, pasaron a formar parte del patrimonio público de la República Dominicana. El Ingenio Barahona forma parte de estos doce ingenios.
El ingenio Barahona sigue su proceso de crecimiento y en la zafra 1973-1974 consagra su mayor record histórico de molienda y producción, logrando una molienda de 1, 005,216.18 TMC y una producción de azúcar 110,573.77 TM.
En 1985, la caída del precio internacional del azúcar, debido a la competencia del azúcar de remolacha europea, unida a un inadecuado manejo administrativo del CEA, provoca un declive total de la industria azucarera dominicana.
Para el período de 1997-1998 se agudizó este proceso de deterioro, y por primera vez, el Ingenio Barahona, no realiza la zafra correspondiente. Para esa época el Gobierno central llamó a licitación, bajo la Ley de Capitalización de las Empresas Públicas y mediante la modalidad de arrendamiento, los ingenios azucareros bajo su tutela, fueron capitalizados.
En el año de 1999 el Ingenio Barahona es arrendado al Consorcio Azucarero Central, CxA, conformado por un Grupo empresarial Dominico-Franco-Canadiense, mediante la Ley de capitalización de las empresas del Estado.
En el año 2000, la administración del Consorcio Azucarero Central (CAC) es transferida a inversionistas domínico guatemaltecos.
Para la zafra 2002, el ingenio registra el desempeño histórico de producción más bajo desde su fundación, moliendo 203,479 TMC y produciendo 11,969 TM de azúcar. Lo anterior, fundamentalmente como consecuencia del elevado deterioro en que se encontraban sus instalaciones fabriles y los cañaverales fuera de su ciclo vegetativo natural. Esto a pesar de las cuantiosas inversiones que desde un principio venían realizando los inversionistas.
A partir de ese difícil año, el Ingenio Barahona, ha venido trillando un sendero de crecimiento notable, siendo el único ingenio de los que fueron capitalizados y arrendados que ha realizado todas las zafras correspondientes a cada período, alcanzando en la zafra 2011-2012, niveles de producción que hacía 34 años no se lograban.
A la fecha, es notorio el crecimiento sostenido en la productividad, resultado de los esfuerzos tecnológicos y del desarrollo humano implementados en este central azucarero, hoy conocido como Consorcio Azucarero Central.
martes, 12 de mayo de 2015
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